吳晏銘－逃避現實的藝術叛徒

2017年2月28日星期二

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月27日

2/27

我一直很喜歡中式料理的原因，
就是視覺、嗅覺與味覺經常都會有驚人的效果。
若你要說分子料理的玩法，我覺得中式工夫菜常常也能玩出一樣的物件。

臭豆腐就是很經典的選項。
看上去毫無威脅，聞起來可怕至極，入口驚為天人。
這是華人對於臭豆腐的感覺。
三處感官若有一觸退讓，
則無法了解其中迷人的地方。

這次遇到的上海餐館，因為請客的主人熟識東家，招待了這迷人的天菜。
上菜時室內瀰漫著又喜又憂的氣味，
入口，
高湯的氣味型呈飽滿軀體，
伴隨著豆腐軟嫩，
隨後跟上了嗆辣的後勁，來自口腔的後方直到舌尖，
讓人愛不釋口。

#是道迷人的小淘氣 #同桌美國人也吃得歡喜

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月26日

2/26

透過花菇的外型，深深地欺騙了在場的所有人。

上了舞台，

一陣蒸熟過的麵糰香搭配淡淡的巧克力味竄入鼻腔。

我的視覺經驗與味覺在打架。

夾起的瞬間，尖頂的重量讓我無法分辨這個時刻是屬於甜點還是主食？

是麵糰，咬下一口後我才確認。

裡面包著芝麻的餡料燙口地流出來，

麵香、芝麻香在嘴裡化開，搭配鼻腔內的巧克力味。

有趣。

#花菇不是花姑 #巧克力只是輔助 #栩栩如生

2017年2月23日星期四

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月23日

2/23

傳統飯糰是日常生活中很常出現的早餐選擇。
而且我還喜歡搭配黑咖啡，因為有時候會出現很特別的平衡味道。
這間的內餡中，總是藏有一股甜味，顯現著台南貴族的氣息。
咬下一口，不會過爛的糯米，
配合著微甜的鹹菜、肉鬆、蛋絲以及那個叫不出名字的甜味來源等配料，
是美好的。
就在老油條油耗味的陰影下，一切化成不美麗的反嗝，成為今天的開場。

#傳統飯糰 #謎一樣配料 #老油條逆襲的開場白

昨天晚上被問候了，用著最迷人的家鄉詞，只因為才第一天的照片。
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這間米糕在牆上有使用說明：
先扒入魚鬆與糯米體驗第一口的香氣，
再攪和肉燥一起，融入三者的香氣舞動於口腔間的味蕾。
四代的百年店果真有他強的地方。
蒜泥白肉，本以為是涼菜或是涼掉，每想是熱呼呼的呈現！
夠厚的肉片，搭配特調醬汁，香。
可惜涼拌木耳，薑絲冰在一起，乾了。
四神湯頭表現穩定，有著適當的軀體，豬腸有爛帶有嚼勁，
但我卻心靈出軌至台北那有著迷人酒香的四神湯，忘了眼前這碗清秀。
在完成所有菜餚後透過這一碗清流，舒服。

#米糕不是油飯 #魚鬆不能肉鬆雖然已肉鬆 #熱熱的蒜泥白肉不會刺刺的 #乾掉的薑絲

有限的環境也要做出品質，我記得這是前輩一直提醒我的。
雖然沒有爐，一樣完成基本的晚餐。
首次嘗試燙山蘇，整個房間瀰漫濃濃的菜味。
純粹的青菜，對某些人來說難以下嚥，而我卻樂此不疲~
從不知道原始味道的我，於此能了解什麼是真實的原味。
更能找到與之平衡或是交流的另一個世界。

原味山蘇～黏巴達黏巴達～

香油蔥炒豬肉片：
逼出豬肉原始油脂的香，搭配香油、黑胡椒的混搭，
稍嫌蓋掉原本豬肉的姿態，也許可惜，但也產生不同層次。
最後鋪上蔥花收尾，回到最單純蔥爆豬肉的型態。
搭配Val de Loire 產區的紅寶石香醇，有種回到南特的感覺。

希望明天一切順利。

#白飯還是糙米飯 #山蘇光洗的時候就有濃濃菜味 #其實肉的部分還有醬但我不跟你說

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月22日

2/22

用料新鮮、簡單，沒有過多的調味，是日式生鮮蓋飯一個很重要的點。
而台南這方面好的店家不少，吃過三間知名店家後，我習慣想吃就來這裡。
今天選擇炙燒魚肝，單純炙燒掉出內臟的鮮甜。
簡單的湯，可有可無的醬油，以及被遮蓋住的兩個小菜-黑豆、百香果醃漬物。
就是一頓迷人的餐點
今天的飯質剛好，飯一直都是他的不定因素。卻也是我會想來的原因，
因為他的飯比其它家有趣一些。

#日式海鮮蓋飯 #炙燒 #內臟 #米飯

大學同學介紹來的，算一算上次來已經是十年前的事了。
老闆都已換下一代，招牌也多了些設計感，
可是只換了招牌，裝潢沒變，味道還是一樣普通。
雖然是沙茶乾麵，但還是有一股不愛的哈味，沙茶的香不在，只剩下滿滿的麵味。
滷味的表現平平，沒有特別的酌料，
只有我不小心太信任的豆瓣醬。
完全失策。

最後用狂烈的辣油摧毀一切，重新組織味道。

#沙茶乾麵 #魯味 #可怕的豆瓣醬 #辣油救了一切 #感謝辣油

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月21日

2/21

湯體輕輕盈爽口，沒有水的味道，用糖的甜掩蓋了簡單的輕盈體態，
可惜肉嫌乾澀。
鴨腸表現相當出色，滑順、有嚼勁，
可惜醬料敗筆。

比起剛開幕，遜色許多。
過多的香甜掩蓋了原本麵粉迷人的軀體。
還個角度想，
也許是塑化劑，也有可能是同志婚姻法案的影響。
可惜。

#當歸鴨麵線 #乾鴨腸 #甜甜圈店家

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月21日

2/21 一切都從這裡開始。

1.我爸說，為了身體健康，要吃好一點。
2.老闆說，如果連吃飯都隨便，那可能生活、一切都隨便了。

所以為了健康以及鍛鍊自己對於生命的頂真，2017年2月21日開始了這項計畫。期許自己活得更好。

同時刊載於個人臉書，也許會因為心情而有所不同的文字字數。
透過文字敘述，搭配著食物的最後一張完整面容。
我想要記錄我所吃的，用文字記錄，回想我所感覺到的視覺以外的感覺-味覺與嗅覺。

------------------開始。

2/21一切從這裡開始。

感覺得出極大數量的花椒使用，是豐腴迷人的濃郁湯體，厚而不重，且不油膩。
大塊牛肉的口感滑順不乾澀，
雖然能粗曠的大口吃肉，卻也能細膩的表現層次。
真的是台南數一數二的牛肉麵。
小菜入味，用料新鮮，醬汁的調配有趣。
迷人的滷花生，鬆。含有飽滿的魯汁香氣。
小黃瓜，清甜爽口沒有菜味。
醃漬白菜，不知名的醬汁，用甜味開啟這餐的胃口大門。

忘記拍照的水餃，稍嫌過頭的水煮，冷卻後確有另一番滋味。

來不及拍照的魯味，有著迷人的佐料。

#牛肉麵 #小菜 #涼菜 #魯味

2016年12月2日星期五

台北燒肉大推薦-參昧真火日式燒肉居酒屋

好久沒有來台北休閒娛樂，難得上來看展與朋友聚會，一群人當然要順道彌補今年中秋節沒有烤肉的遺憾，有烤肉的中秋才算是真正開啟秋天，並且順利過完一整年啊！！在這個不成文的奇異規定下，所以就決定今天要來去燒肉店嗨一下~

位於長安東路一段上，便利商店旁的三角窗

由台北的愛吃鬼的推薦，我們一行人來到了傳說中的燒肉店—參昧真火日式燒肉居酒屋。位於中山區長安東路一段上的參昧真火非常好找，剛好在友人家附近，而且他的旁邊就是一間連鎖便利商店完全沒有找不到的問題。單兵確認店面！全體集合！準備吃燒肉~此時的心理狀態，完全被飢餓蒙蔽，除了吃燒肉喝啤酒，沒有其他思維呈現。身為鄉下來的餓死鬼一開門準時下午五點就衝入店內，整間店內就只有我們，顧不得身在台北的形象，沒有雜念的就點了一堆食物，足足點了十道有(事後清點總共為十三道不包含飲料~大滿足)，心靈上完全想用燒肉滿足自己在台北走了一天的疲憊身軀。現在回想起來，希望沒有嚇到當時店內的員工。在此乖乖反省一秒鐘。

店內的吧檯與師傅

好！反省後回到食物本身，跟各位推薦一下我們點的食物，請準備好愉悅的心情，在螢幕前流口水吧！

和風綜合沙拉

前菜冷盤的部分，我們點了幾樣東西，開胃清舌的和風綜合沙拉一定要來一下，看似平凡的沙拉，他的和風醬另有玄機。有別一些南部店家做的和風醬，單純清爽偏甜，參昧真火的和風醬中帶有一點辣感，消除了生菜的某些菜腥味，相當有趣。喜歡吃生菜當前菜的朋友，可以考慮一下。

和風鱈魚肝

還有點了和風鱈魚肝，這是一道標準的下酒菜，但也出乎我意料之外。因為外面日式料理或是燒肉店之類的鱈魚肝，若沒有處理好，會是很驚人的腥味搭配死鹹味，而這裡的鱈魚肝相當新鮮，沒有內臟的臭腥味，在調味上也非常清爽，真是開胃下酒的好物！

在燒肉中，肉類選擇上，當然是最重要的一環，累積友人的經驗與店員的推薦，牛肉的部份我們點了無骨牛小排、上五花牛肉、椒鹽牛肋條。(如下方圖示)

無骨牛小排

上五花牛肉

椒鹽牛肋條

三道牛肉中，我個人特別推薦他的無骨牛小排，我個人很喜歡他們的調味方式，內層抹上山葵醬(wasabi)烤至半熟後摺疊，入口後的牛肉香、油脂、山葵的味道混和，整體上不油膩，而且形成一個很有趣的和諧感。在這邊推薦給大家。

無骨牛小排

上五花牛肉與椒鹽牛肋條，大約是一般燒肉店的中上標準，油花的分布以及食材本身的新鮮度，加上店內員工的熟練烤法，整體調味上不用沾鹽，我個人覺得就能呈現食物的本質部分。而重口味的朋友們也不需要擔心，現場有提供蔥花、蒜泥、特調紅味噌醬，也是很棒的選擇。

我個人覺得很香的紅味噌醬

漂亮的蔥花與蒜泥罐

豬肉的部分當天因為心情不適合，所以就沒點(現在有點後悔)，但在雞肉部分我們選擇了兩種不同風格的食材：椒鹽雞骨輪、手羽明太子。兩道都是相當費工的食材，需要使用文火慢烤，但最後呈現的結果，都不讓人失望。雞骨輪，簡單來說就是雞的膝關節(喂~)就是關節啦，用慢火一點一點烤熟、烤乾、烤脆，搭上啤酒，真的只能有爽快形容。而手羽明太子的部分，在雞翅膀的第二節部分填入滿滿的明太子，將雞肉與明太子的香味隨著炭火封烤，一樣也是配酒的重點項目啊！！！！

椒鹽雞骨輪

手羽明太子

上面提到這裡，都說來吃燒肉了，怎麼能少提到酒。參昧真火引進了其他店家比較少用的日本廠牌Orion生啤酒，Orion本身的麥香以及綿密的氣泡，單喝本身就是一款很舒服的日本啤酒，一杯定價120元新台幣，在台北應該不算是太高的價格，再搭配燒肉，我只能說，我又想回去台北吃肉了(囧)。除了Orion還有經典台啤、金牌台啤可以選擇，不愛啤酒的朋友，店內也有提供其他的日本酒與梅酒或是無酒精飲料，請參考下方冰箱圖(喂~沒禮貌，拍人家冰箱)

Orion啤酒機器

Orion現壓啤酒

其他酒類

再回到最後區塊—海鮮，這部份我們就比較保守，挑選了三款經典海鮮食材，分別為：私房蝦、奶油海鮮大扇貝、北海道花魚(半尾)，以及為了喜歡喝湯的人所選點的蒜子蜆仔雞腿鍋，用這道清爽簡單的湯品做結尾。海鮮部份我特別要提出奶油海鮮大扇貝推薦給大家，參昧真火在扇貝的料理上，不單只是單純的炭火烤，還搭配了高湯技法的運用，讓扇貝在半煮半烤的狀態下，呈現一個漂亮的姿態，清爽不油膩，也不會與奶油香打架，是讓個人很驚豔的一道，一樣推薦。

私房蝦

奶油海鮮大扇貝

北海道花魚(半尾)

蒜子蜆仔雞腿鍋

最後沒吃飽的捧油，我們再加碼鮭魚飯糰，整個過程就看參昧真火的員工表演燒烤的技巧，如何將簡單的飯糰透過文火燒透、中火縮乾、大火成皮，真的精彩。我有私下詢問他們，對於比較難掌控的食材，可以請他們幫忙嗎？他們說基本上會協助客人，主要希望讓消費者能吃到最精彩的食材呈現，所以有任何需要，別害羞內向，歡迎請店員幫忙協助！