從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月23日

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傳統飯糰是日常生活中很常出現的早餐選擇。
而且我還喜歡搭配黑咖啡，因為有時候會出現很特別的平衡味道。
這間的內餡中，總是藏有一股甜味，顯現著台南貴族的氣息。
咬下一口，不會過爛的糯米，
配合著微甜的鹹菜、肉鬆、蛋絲以及那個叫不出名字的甜味來源等配料，
是美好的。
就在老油條油耗味的陰影下，一切化成不美麗的反嗝，成為今天的開場。




#傳統飯糰 #謎一樣配料 #老油條逆襲的開場白

昨天晚上被問候了，用著最迷人的家鄉詞，只因為才第一天的照片。
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這間米糕在牆上有使用說明：
先扒入魚鬆與糯米體驗第一口的香氣，
再攪和肉燥一起，融入三者的香氣舞動於口腔間的味蕾。
四代的百年店果真有他強的地方。
蒜泥白肉，本以為是涼菜或是涼掉，每想是熱呼呼的呈現！
夠厚的肉片，搭配特調醬汁，香。
可惜涼拌木耳，薑絲冰在一起，乾了。
四神湯頭表現穩定，有著適當的軀體，豬腸有爛帶有嚼勁，
但我卻心靈出軌至台北那有著迷人酒香的四神湯，忘了眼前這碗清秀。
在完成所有菜餚後透過這一碗清流，舒服。


#米糕不是油飯 #魚鬆不能肉鬆雖然已肉鬆 #熱熱的蒜泥白肉不會刺刺的 #乾掉的薑絲

有限的環境也要做出品質，我記得這是前輩一直提醒我的。
雖然沒有爐，一樣完成基本的晚餐。
首次嘗試燙山蘇，整個房間瀰漫濃濃的菜味。
純粹的青菜，對某些人來說難以下嚥，而我卻樂此不疲~
從不知道原始味道的我，於此能了解什麼是真實的原味。
更能找到與之平衡或是交流的另一個世界。

原味山蘇～黏巴達黏巴達～

香油蔥炒豬肉片：
逼出豬肉原始油脂的香，搭配香油、黑胡椒的混搭，
稍嫌蓋掉原本豬肉的姿態，也許可惜，但也產生不同層次。
最後鋪上蔥花收尾，回到最單純蔥爆豬肉的型態。
搭配Val de Loire 產區的紅寶石香醇，有種回到南特的感覺。

希望明天一切順利。





#白飯還是糙米飯 #山蘇光洗的時候就有濃濃菜味 #其實肉的部分還有醬但我不跟你說