從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年3月1日

3/1

自從我有印象以來，蛋餅已是台灣人早餐中很重要的選項。
麵皮，成為受寵於否的主要關鍵。
有人喜愛軟嫩，有人偏好脆口，各自有著喜歡的趨向。

難得今天早餐想來點麵食，顧不得過敏的生死大關，let it go。
玉米粒的運用，讓蛋餅在許多面向上面多了層次：
口感，增添了3D的顆粒狀態，不只是平面的蛋皮與麵皮。
香氣，甜甜的玉米香味，除了嗅覺味覺也增加不少有趣的地方。

可惜，
一樣敗在醬汁，
勾芡的運用真是雙面刃。

#好吃的甜辣醬可遇不可求

                       

肉包曾是我的摯愛，但在醫生宣布我倆不能再一起後，

只能偷偷的一期一會。

香甜的面皮鎖住充滿肉汁的肉塊，

咀嚼的兩道層次，是肉包讓我迷戀的地方。

張嘴後，

牙齒穿越第一道，麵皮的厚薄以及Q度的呈現，

穿透後，

上下排珍珠接觸到肉團，肉汁散入口腔。

再來就看店家對於肉與汁的工夫，

香、鹹、回甘，是否能讓食用者感到滿足。

今天的鮮肉包過鹹，

還好有冬粉肉包稀釋了味道，並且吸住了醬汁。

今天早上會是心情於越的狀態下開工。

#我想我口腔期相當不滿足 #下次記得自備容器

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月27日

2/27

我一直很喜歡中式料理的原因，
就是視覺、嗅覺與味覺經常都會有驚人的效果。
若你要說分子料理的玩法，我覺得中式工夫菜常常也能玩出一樣的物件。

臭豆腐就是很經典的選項。
看上去毫無威脅，聞起來可怕至極，入口驚為天人。
這是華人對於臭豆腐的感覺。
三處感官若有一觸退讓，
則無法了解其中迷人的地方。

這次遇到的上海餐館，因為請客的主人熟識東家，招待了這迷人的天菜。
上菜時室內瀰漫著又喜又憂的氣味，
入口，
高湯的氣味型呈飽滿軀體，
伴隨著豆腐軟嫩，
隨後跟上了嗆辣的後勁，來自口腔的後方直到舌尖，
讓人愛不釋口。

#是道迷人的小淘氣 #同桌美國人也吃得歡喜

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月26日

2/26

透過花菇的外型，深深地欺騙了在場的所有人。

上了舞台，

一陣蒸熟過的麵糰香搭配淡淡的巧克力味竄入鼻腔。

我的視覺經驗與味覺在打架。

夾起的瞬間，尖頂的重量讓我無法分辨這個時刻是屬於甜點還是主食？

是麵糰，咬下一口後我才確認。

裡面包著芝麻的餡料燙口地流出來，

麵香、芝麻香在嘴裡化開，搭配鼻腔內的巧克力味。

有趣。

#花菇不是花姑 #巧克力只是輔助 #栩栩如生

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月23日

2/23

傳統飯糰是日常生活中很常出現的早餐選擇。
而且我還喜歡搭配黑咖啡，因為有時候會出現很特別的平衡味道。
這間的內餡中，總是藏有一股甜味，顯現著台南貴族的氣息。
咬下一口，不會過爛的糯米，
配合著微甜的鹹菜、肉鬆、蛋絲以及那個叫不出名字的甜味來源等配料，
是美好的。
就在老油條油耗味的陰影下，一切化成不美麗的反嗝，成為今天的開場。




#傳統飯糰 #謎一樣配料 #老油條逆襲的開場白

昨天晚上被問候了，用著最迷人的家鄉詞，只因為才第一天的照片。
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這間米糕在牆上有使用說明：
先扒入魚鬆與糯米體驗第一口的香氣，
再攪和肉燥一起，融入三者的香氣舞動於口腔間的味蕾。
四代的百年店果真有他強的地方。
蒜泥白肉，本以為是涼菜或是涼掉，每想是熱呼呼的呈現！
夠厚的肉片，搭配特調醬汁，香。
可惜涼拌木耳，薑絲冰在一起，乾了。
四神湯頭表現穩定，有著適當的軀體，豬腸有爛帶有嚼勁，
但我卻心靈出軌至台北那有著迷人酒香的四神湯，忘了眼前這碗清秀。
在完成所有菜餚後透過這一碗清流，舒服。


#米糕不是油飯 #魚鬆不能肉鬆雖然已肉鬆 #熱熱的蒜泥白肉不會刺刺的 #乾掉的薑絲

有限的環境也要做出品質，我記得這是前輩一直提醒我的。
雖然沒有爐，一樣完成基本的晚餐。
首次嘗試燙山蘇，整個房間瀰漫濃濃的菜味。
純粹的青菜，對某些人來說難以下嚥，而我卻樂此不疲~
從不知道原始味道的我，於此能了解什麼是真實的原味。
更能找到與之平衡或是交流的另一個世界。

原味山蘇～黏巴達黏巴達～

香油蔥炒豬肉片：
逼出豬肉原始油脂的香，搭配香油、黑胡椒的混搭，
稍嫌蓋掉原本豬肉的姿態，也許可惜，但也產生不同層次。
最後鋪上蔥花收尾，回到最單純蔥爆豬肉的型態。
搭配Val de Loire 產區的紅寶石香醇，有種回到南特的感覺。

希望明天一切順利。





#白飯還是糙米飯 #山蘇光洗的時候就有濃濃菜味 #其實肉的部分還有醬但我不跟你說

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月22日

2/22

用料新鮮、簡單，沒有過多的調味，是日式生鮮蓋飯一個很重要的點。
而台南這方面好的店家不少，吃過三間知名店家後，我習慣想吃就來這裡。
今天選擇炙燒魚肝，單純炙燒掉出內臟的鮮甜。
簡單的湯，可有可無的醬油，以及被遮蓋住的兩個小菜-黑豆、百香果醃漬物。
就是一頓迷人的餐點
今天的飯質剛好，飯一直都是他的不定因素。卻也是我會想來的原因，
因為他的飯比其它家有趣一些。



#日式海鮮蓋飯 #炙燒 #內臟 #米飯

大學同學介紹來的，算一算上次來已經是十年前的事了。
老闆都已換下一代，招牌也多了些設計感，
可是只換了招牌，裝潢沒變，味道還是一樣普通。
雖然是沙茶乾麵，但還是有一股不愛的哈味，沙茶的香不在，只剩下滿滿的麵味。
滷味的表現平平，沒有特別的酌料，
只有我不小心太信任的豆瓣醬。
完全失策。




最後用狂烈的辣油摧毀一切，重新組織味道。



#沙茶乾麵 #魯味 #可怕的豆瓣醬 #辣油救了一切 #感謝辣油

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月21日

2/21

湯體輕輕盈爽口，沒有水的味道，用糖的甜掩蓋了簡單的輕盈體態，
可惜肉嫌乾澀。
鴨腸表現相當出色，滑順、有嚼勁，
可惜醬料敗筆。

比起剛開幕，遜色許多。
過多的香甜掩蓋了原本麵粉迷人的軀體。
還個角度想，
也許是塑化劑，也有可能是同志婚姻法案的影響。
可惜。



#當歸鴨麵線 #乾鴨腸 #甜甜圈店家

從吃出發到生活-Je mange comme je suis.106年2月21日

2/21 一切都從這裡開始。

1.我爸說，為了身體健康，要吃好一點。
2.老闆說，如果連吃飯都隨便，那可能生活、一切都隨便了。

所以為了健康以及鍛鍊自己對於生命的頂真，2017年2月21日開始了這項計畫。期許自己活得更好。


同時刊載於個人臉書，也許會因為心情而有所不同的文字字數。
透過文字敘述，搭配著食物的最後一張完整面容。
我想要記錄我所吃的，用文字記錄，回想我所感覺到的視覺以外的感覺-味覺與嗅覺。

------------------開始。

2/21一切從這裡開始。

感覺得出極大數量的花椒使用，是豐腴迷人的濃郁湯體，厚而不重，且不油膩。
大塊牛肉的口感滑順不乾澀，
雖然能粗曠的大口吃肉，卻也能細膩的表現層次。
真的是台南數一數二的牛肉麵。
小菜入味，用料新鮮，醬汁的調配有趣。
迷人的滷花生，鬆。含有飽滿的魯汁香氣。
小黃瓜，清甜爽口沒有菜味。
醃漬白菜，不知名的醬汁，用甜味開啟這餐的胃口大門。

忘記拍照的水餃，稍嫌過頭的水煮，冷卻後確有另一番滋味。

來不及拍照的魯味，有著迷人的佐料。

#牛肉麵 #小菜 #涼菜 #魯味