吳晏銘－逃避現實的藝術叛徒: 12月 2016

好久沒有來台北休閒娛樂，難得上來看展與朋友聚會，一群人當然要順道彌補今年中秋節沒有烤肉的遺憾，有烤肉的中秋才算是真正開啟秋天，並且順利過完一整年啊！！在這個不成文的奇異規定下，所以就決定今天要來去燒肉店嗨一下~

位於長安東路一段上，便利商店旁的三角窗

由台北的愛吃鬼的推薦，我們一行人來到了傳說中的燒肉店—參昧真火日式燒肉居酒屋。位於中山區長安東路一段上的參昧真火非常好找，剛好在友人家附近，而且他的旁邊就是一間連鎖便利商店完全沒有找不到的問題。單兵確認店面！全體集合！準備吃燒肉~此時的心理狀態，完全被飢餓蒙蔽，除了吃燒肉喝啤酒，沒有其他思維呈現。身為鄉下來的餓死鬼一開門準時下午五點就衝入店內，整間店內就只有我們，顧不得身在台北的形象，沒有雜念的就點了一堆食物，足足點了十道有(事後清點總共為十三道不包含飲料~大滿足)，心靈上完全想用燒肉滿足自己在台北走了一天的疲憊身軀。現在回想起來，希望沒有嚇到當時店內的員工。在此乖乖反省一秒鐘。

店內的吧檯與師傅

好！反省後回到食物本身，跟各位推薦一下我們點的食物，請準備好愉悅的心情，在螢幕前流口水吧！

和風綜合沙拉

前菜冷盤的部分，我們點了幾樣東西，開胃清舌的和風綜合沙拉一定要來一下，看似平凡的沙拉，他的和風醬另有玄機。有別一些南部店家做的和風醬，單純清爽偏甜，參昧真火的和風醬中帶有一點辣感，消除了生菜的某些菜腥味，相當有趣。喜歡吃生菜當前菜的朋友，可以考慮一下。

和風鱈魚肝

還有點了和風鱈魚肝，這是一道標準的下酒菜，但也出乎我意料之外。因為外面日式料理或是燒肉店之類的鱈魚肝，若沒有處理好，會是很驚人的腥味搭配死鹹味，而這裡的鱈魚肝相當新鮮，沒有內臟的臭腥味，在調味上也非常清爽，真是開胃下酒的好物！

在燒肉中，肉類選擇上，當然是最重要的一環，累積友人的經驗與店員的推薦，牛肉的部份我們點了無骨牛小排、上五花牛肉、椒鹽牛肋條。(如下方圖示)

無骨牛小排

上五花牛肉

椒鹽牛肋條

三道牛肉中，我個人特別推薦他的無骨牛小排，我個人很喜歡他們的調味方式，內層抹上山葵醬(wasabi)烤至半熟後摺疊，入口後的牛肉香、油脂、山葵的味道混和，整體上不油膩，而且形成一個很有趣的和諧感。在這邊推薦給大家。

無骨牛小排

上五花牛肉與椒鹽牛肋條，大約是一般燒肉店的中上標準，油花的分布以及食材本身的新鮮度，加上店內員工的熟練烤法，整體調味上不用沾鹽，我個人覺得就能呈現食物的本質部分。而重口味的朋友們也不需要擔心，現場有提供蔥花、蒜泥、特調紅味噌醬，也是很棒的選擇。

我個人覺得很香的紅味噌醬

漂亮的蔥花與蒜泥罐

豬肉的部分當天因為心情不適合，所以就沒點(現在有點後悔)，但在雞肉部分我們選擇了兩種不同風格的食材：椒鹽雞骨輪、手羽明太子。兩道都是相當費工的食材，需要使用文火慢烤，但最後呈現的結果，都不讓人失望。雞骨輪，簡單來說就是雞的膝關節(喂~)就是關節啦，用慢火一點一點烤熟、烤乾、烤脆，搭上啤酒，真的只能有爽快形容。而手羽明太子的部分，在雞翅膀的第二節部分填入滿滿的明太子，將雞肉與明太子的香味隨著炭火封烤，一樣也是配酒的重點項目啊！！！！

椒鹽雞骨輪

手羽明太子

上面提到這裡，都說來吃燒肉了，怎麼能少提到酒。參昧真火引進了其他店家比較少用的日本廠牌Orion生啤酒，Orion本身的麥香以及綿密的氣泡，單喝本身就是一款很舒服的日本啤酒，一杯定價120元新台幣，在台北應該不算是太高的價格，再搭配燒肉，我只能說，我又想回去台北吃肉了(囧)。除了Orion還有經典台啤、金牌台啤可以選擇，不愛啤酒的朋友，店內也有提供其他的日本酒與梅酒或是無酒精飲料，請參考下方冰箱圖(喂~沒禮貌，拍人家冰箱)

Orion啤酒機器

Orion現壓啤酒

其他酒類

再回到最後區塊—海鮮，這部份我們就比較保守，挑選了三款經典海鮮食材，分別為：私房蝦、奶油海鮮大扇貝、北海道花魚(半尾)，以及為了喜歡喝湯的人所選點的蒜子蜆仔雞腿鍋，用這道清爽簡單的湯品做結尾。海鮮部份我特別要提出奶油海鮮大扇貝推薦給大家，參昧真火在扇貝的料理上，不單只是單純的炭火烤，還搭配了高湯技法的運用，讓扇貝在半煮半烤的狀態下，呈現一個漂亮的姿態，清爽不油膩，也不會與奶油香打架，是讓個人很驚豔的一道，一樣推薦。

私房蝦

奶油海鮮大扇貝

北海道花魚(半尾)

蒜子蜆仔雞腿鍋

最後沒吃飽的捧油，我們再加碼鮭魚飯糰，整個過程就看參昧真火的員工表演燒烤的技巧，如何將簡單的飯糰透過文火燒透、中火縮乾、大火成皮，真的精彩。我有私下詢問他們，對於比較難掌控的食材，可以請他們幫忙嗎？他們說基本上會協助客人，主要希望讓消費者能吃到最精彩的食材呈現，所以有任何需要，別害羞內向，歡迎請店員幫忙協助！